содержание курса
Нутрициолог-консультант: коррекция веса и здоровый образ жизни
Введение в профессию и обучение. Задачи и границы компетенций нутрициолога, работа с научными источниками, доказательный подход и оценка информации о питании.
Физиология питания и нутриенты. Пищеварение, обмен веществ, микробиом человека, белки, жиры и углеводы, источники нутриентов в обычных продуктах.
Составление полноценного рациона. Энергетические потребности, расчёт калорий и БЖУ, выбор продуктов, планирование питания и использование приложений.
Коррекция веса и оценка динамики. Голод и насыщение, избыточная масса тела, антропометрия и калиперометрия, популярные диеты и ошибочные представления о снижении веса.
Здоровье, особые запросы и маршрутизация. Питание пожилых людей, вопросы здоровья ЖКТ, пищевых аллергий и нарушений пищевого поведения. Границы консультирования и ситуации, когда нужен другой специалист. Критическая оценка рекомендаций по анализам и БАДам.
Организация консультирования. Сбор информации о клиенте, анализ рациона, подготовка рекомендаций и сопровождение. Первая встреча, рабочие и повторные консультации, демонстрационные разборы.
Коучинговые инструменты в работе нутрициолога. Понимание клиента, активное слушание, постановка целей, поддержка мотивации и изменение привычек. Стили общения и работа в долгосрочном сопровождении.
Упаковка и продажа услуг. Форматы консультаций, линейка услуг, экспертный контент, продвижение, продажи и работа с возражениями
Физиология питания и нутриенты. Пищеварение, обмен веществ, микробиом человека, белки, жиры и углеводы, источники нутриентов в обычных продуктах.
Составление полноценного рациона. Энергетические потребности, расчёт калорий и БЖУ, выбор продуктов, планирование питания и использование приложений.
Коррекция веса и оценка динамики. Голод и насыщение, избыточная масса тела, антропометрия и калиперометрия, популярные диеты и ошибочные представления о снижении веса.
Здоровье, особые запросы и маршрутизация. Питание пожилых людей, вопросы здоровья ЖКТ, пищевых аллергий и нарушений пищевого поведения. Границы консультирования и ситуации, когда нужен другой специалист. Критическая оценка рекомендаций по анализам и БАДам.
Организация консультирования. Сбор информации о клиенте, анализ рациона, подготовка рекомендаций и сопровождение. Первая встреча, рабочие и повторные консультации, демонстрационные разборы.
Коучинговые инструменты в работе нутрициолога. Понимание клиента, активное слушание, постановка целей, поддержка мотивации и изменение привычек. Стили общения и работа в долгосрочном сопровождении.
Упаковка и продажа услуг. Форматы консультаций, линейка услуг, экспертный контент, продвижение, продажи и работа с возражениями
Пищевые технологии: что мы едим — путь продуктов от фермы до тарелки
Введение в пищевые технологии и безопасность питания. Производство и обработка продуктов, безопасность на кухне, хранение готовой еды.
Мясо, мясные продукты и полуфабрикаты. Состав, технологии производства, колбасы и полуфабрикаты, распространённые мифы.
Рыба и морепродукты. Особенности производства, качество продукции и вопросы выбора.
Молоко и молочные продукты. Состав и технологии производства, кисломолочные продукты, вопросы качества и частые заблуждения.
Растительные продукты, масла и ферментация. Злаки, бобовые и крупы, овощи, фрукты и зелень. Обработка продуктов, растительные масла и ферментированная еда.
Хлеб и выпечка. Производство хлеба и хлебобулочных изделий, традиционная и современная выпечка, теория и практические примеры.
Кофе, чай, специи и пряности. Особенности продуктов и их использование в повседневном питании.
Пищевые добавки, мифы и выбор продуктов. Сахара и сахарозаменители, ароматизаторы и Е-добавки, вопросы безопасности, ПАВ в моющих средствах и стратегии выбора продуктов.
Организация кухни и домашнего питания. Планирование работы на кухне, базовые принципы приготовления еды, кулинарные мифы и советы шеф-повара
Мясо, мясные продукты и полуфабрикаты. Состав, технологии производства, колбасы и полуфабрикаты, распространённые мифы.
Рыба и морепродукты. Особенности производства, качество продукции и вопросы выбора.
Молоко и молочные продукты. Состав и технологии производства, кисломолочные продукты, вопросы качества и частые заблуждения.
Растительные продукты, масла и ферментация. Злаки, бобовые и крупы, овощи, фрукты и зелень. Обработка продуктов, растительные масла и ферментированная еда.
Хлеб и выпечка. Производство хлеба и хлебобулочных изделий, традиционная и современная выпечка, теория и практические примеры.
Кофе, чай, специи и пряности. Особенности продуктов и их использование в повседневном питании.
Пищевые добавки, мифы и выбор продуктов. Сахара и сахарозаменители, ароматизаторы и Е-добавки, вопросы безопасности, ПАВ в моющих средствах и стратегии выбора продуктов.
Организация кухни и домашнего питания. Планирование работы на кухне, базовые принципы приготовления еды, кулинарные мифы и советы шеф-повара
